알칼리성 식품인
취나물은 쓴맛이 강한 편,자연 산 취나물은 약용성분이
강해 건강식품으로도 좋다. 취나물은 맛을 가장 잘 느
낄
수 있는 조리법은 볶음, 데친 취나물을 기름에 달달 볶다가
양념장을 넣는다. 간은 간장 대신 소금으로 해야 깔끔하다.
끓
는
물에 데친 후 찬물에 1시간 이상 담가 쓴맛과 떫은 맛을
우려낸 후 조리하는 것이 좋다. 여기서는 취나물을 이용한
샐러드
를
소개한다. 취나물 샐러드에는 된장 마요네즈뿐만 아니라
와사비(고추냉이)를 와사비 마요네즈를 드레싱으로 이용해도
잘 어울린다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 취나물
제철인
봄에 잎이 뭉그러지거나 잘라지지 않은 것으로
골라
질긴 부분은 떼내고 잘 다듬어 준비한다. 소금을
약간
넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 1시간 이상 쓴맛을 우
려내고
씻는다. ▶
된장
마요네즈
짜지
않은 무른 된장 1큰술에 마요네즈 3큰술과 레몬즙,
양파
간 것, 송송 썬 파를 분량대로 넣고 잘 섞어서 된장
마요네즈를
만들어 놓는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 슬라이스 치즈는 잘게 썰어
놓는다. ▶ 취나물은
질긴 줄기는 잘라내고 소금을 약간 넣은 끓는
물에
살짝만 데쳐 찬물에 1시간 이상 담가 쓴맛을 우려
내고
깨끗이 씻어 물기를 빼어 준비한다. ▶
토마토는 깨끗이 씻어 길이로 1cm 두께로 썰어 껍질을
벗기고
씨를 긁어낸다. ▶
취나물에 레몬즙을 뿌려 토마토와 함께 담고 먹기
직전
에
된장 마요네즈를 뿌리고 잘게 썬 치즈를 골고루 뿌려
상에
낸다.
